作者：
出版社： 吉林大学出版社
CIP号：2015105223
书号：978-7-5677-3688-7
出版地：长春
出版时间：2015.5
定价：￥42.0
本书对粮油食品加工的种类以及加工工艺进行了总结，阐述了不同粮油食品种类的加工工艺，并对危害粮油食品安全的有毒物质以及常用的检测方法和操作进行了简介。本书可分为两个部分，第一部分，主要介绍了面类食品、米类食品、植物油脂、植物蛋白、功能性粮油食品的加工；第二部分，主要介绍了危害粮油食品安全的物质以及检测这些有害物质的检测的要求及所使用的检测技术。全书结构合理，条理清晰，内容丰富新颖，是一本值得学习研究的著作。