作者：姜淑荣主编
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2015018809
书号：978-7-122-22875-8
出版地：北京
出版时间：2015.3
定价：￥28.0
本教材以食品工程单元操作的“三传”理论为主线，介绍了食品生产中各种单元操作基本原理、基本计算以及典型设备的构造原理。全书共八章，内容包括流体流动、非均相混合物的分离、混合乳化、传热、物料浓缩、干燥、蒸馏、萃取等内容，本次修订强化了混合乳化的部分内容。