作者:郭成宇主编
出版社: 中国轻工业出版社
CIP号:2015018036
书号:978-7-5184-0176-5
出版地:北京
出版时间:2015.3
定价:¥65.0
本书共分七个篇章,系统阐述甜菜制糖的工艺过程、基本概念、基本原理和主要的工艺计算,并对原料甜菜,糖厂的物料、热量和供水衡算,以及精糖的制造作了必要的介绍。主要内容包括:制糖原料——甜菜的成分及保藏、预处理,糖分的渗出,糖汁清静,糖汁蒸发,煮炼工艺,糖厂物料热量供水衡算,其它几种糖的制造。本书是食品科学与工程专业制糖方向的教材,也可作为制糖企业技术人员的参考指导用书。