作者：史万震, 陈苏华主编
出版社： 复旦大学出版社
CIP号：2015016524
书号：978-7-309-11213-9
出版地：上海
出版时间：2015.12
定价：￥45.0
本书按照中国烹饪主要工艺流程与环节，采用理论与案例并重的方法，深入浅出，通俗易懂，使学员容易理解与操作，注重动手能力与应用能力的培养，增设了学习思考题。主要内容包括：食物原料的选择与清理工艺、分解工艺、混合工艺、优化工艺、组配工艺、制熟工艺、成品造型装饰工艺。