“西式烹调工艺”课程是“西餐工艺”、“西点工艺”、“中餐烹饪工艺专业”、“食品科学与工程专业”、“食品营养与检测”、“餐饮食品安全专业专业”的专业主干课程，与《西菜制作技术》课程紧密相关。“西式烹调工艺”是一门理论和实践紧密结合的课程。在教材的编写中，以西餐工艺为理论基础，强化培训学生的实践操作技能，通过对本教材的细致讲解和教师亲自示范演示、指导学生实践实训、课后综合评测、阶段性重复训练等，增强了学生对西餐工艺技能的掌握，使理论和实践有机结合，形成了科学的教学体系。建议安排在第一学年第一学期进行。