作者：
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2015004835
书号：978-7-5184-0171-0
出版地：北京
出版时间：2015.1
定价：￥22.0
本书是作者在长期从事四川泡菜发酵技术和发酵剂研发工作的基础上，总结几年的研究成果，并结合该领域的最新研究进展编写而成的。全书共分为八章，围绕乳酸菌系统阐述了四川泡菜的起源、发酵机理、保健、生产技术、品质控制以及生产中的三废处理和分析、检测技术等。