特色：
本书第1版于1999年问世。这次修订，主要参考*近两年多来国内外出版的教材和有关论著，在有限的篇幅内，尽量全面地介绍了营养与食品卫生学的基本原理以及在旅游企业管理中的实际应用。和第1版相比，第2版有如下特色：1、突出学科特色。从营养学和食品卫生学两个学科角度，具体详细地阐述了在旅游企业管理中如何进行营养监控和食品卫生管理。2、补充体现新成果。例如补充了膳食指南、中国居民平衡膳食宝塔、中国居民膳食营养素参考摄入量等内容，这些内容或是第1版限于篇幅没有收录的，或是近两年来研究的新成果。3、教材形式新颖。每章开篇设有学习目标，行文中有补充阅读资料和小思考，在结尾有典型案例分析，课后习题除复习思考题外，还增加了自测题、实训题等内容。.