作者：胡会萍, 张志强主编
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2018300576
书号：978-7-5184-2200-5
出版地：北京
出版时间：2019.1
定价：￥39.0
内容包括八个学习情境、若干个工作任务，既包含了典型乳制品生产加工的主要工艺，又涵盖了乳制品生产的质量控制及产品的品质评鉴内容。具体包括原料乳的验收与预处理、液态乳加工技术、酸乳加工技术、乳粉加工技术、冷饮加工技术、干酪加工技术、奶油加工技术、乳品品质评鉴，并在书后附上了乳及乳制品法律法规及标准清单，方便学生查找学习。