作者：张鹏, 曹柏营主编
出版社： 吉林科学技术出版社
CIP号：2018300046
书号：978-7-5578-5313-6
出版地：长春
出版时间：2018.12
定价：￥58.0
本书以要点总结和例题的形式，重点介绍了食品加工单元操作的基本原理、典型设备及计算方法，强调对基本概念、原理和工程处理方法的理解，并特别注意例题的分析与总结，以增强工程观念为主旨。每章由“要点总结”、“例题解析”、“课后习题精解”和“习题训练”四个部分构成。全书包括流体流动、流体输送设备、粉碎与混合、沉降与过滤、传热、蒸发、制冷、干燥、吸收、蒸馏等十章内容。