作者：
出版社： 中国农业出版社
CIP号：2018242683
书号：978-7-109-24828-1
出版地：北京
出版时间：2018.9
定价：￥50
本书从产细菌素乳酸菌菌株的分离鉴定开始，对其所产的的细菌素进行分离纯化及结构解析，并为提高其发酵产量进行了食品级培养基优化，最后基于转录组学手段对其抑菌机制进行了研究，为细菌素在食品防腐保鲜中的应用奠定理论基础。