本书由“氧化应激与抗氧化研究、氧化与疾病、抗氧化物质研究方法、天然抗氧化基础物质研究、天然抗氧化产物研究”五个章节的组成。内容包括：氧化应激是由自由基在体内产生的一种负面作用，并被认为是导致疾病的一个重要因素。随着研究自由基的研究日益深入，越来越多的成果表明机体内产生的过多的自由基与许多疾病密切相关。人类在进化过程中虽已逐步形成了对活性氧具有防御作用的抗氧化系统但它们在机体内的作用有限，还需要外源性抗氧化物质的补充才能达到有效的清除活性氧的效果。从天然食物、药物中提取的有效成分可以减缓氧化应激带来的危害。