作者：喻成清编著
出版社： 中国纺织出版社
CIP号：2018241195
书号：978-7-5180-5483-1
出版地：北京
出版时间：2018.12
定价：￥68
本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。