当前农产品质量安全问题日益受到重视;农产品质量安全的检测技术也随之发展起来。本书主要介绍了农产品质量安全检测机构管理体系的建立、质量管理与控制、技术档案的建立与管理、农药残留分析的质量控制等基础知识， 气相色谱仪、气相质谱联用仪、液相色谱仪、液相质谱联用仪、原子吸收分光光度计、紫外分光光度计等常用检测仪器的基本原理、操作和维护保养技术，色谱联用技术，常用辅助检测仪器的使用，农产品重金属污染物样品的前处理方法与检测，蔬菜水果和畜产品检测样品采集与制备、蔬菜水果中农药残留和畜产品中兽药残留检测样品的前处理、蔬菜农药残留和畜产品兽药残留快速检测方法等。