作者：王相斌主编
出版社： 经济管理出版社
CIP号：2018229849
书号：978-7-5096-6064-5
出版地：北京
出版时间：2018.1
定价：￥46
本教材的内容共有7个学习项目、40个学习任务、59个案例组成，在项目四、五、六中，每一任务都选出了中餐最具代表性的菜例作为任务实施内容，以增强学生基本功菜品的掌握和对中国传统饮食文化的认知。任务中设置了学习目标、知识准备、任务菜品、菜品赏析、菜品图例、任务实施、任务拓展、问题思考将其串联起来，使整套教材核心部分编排整齐，在学习知识、掌握技能的同时，注重方法能力和社会能力的培养。对此本教材较适合职业教育三年制烹饪专业使用；也可以供餐饮一线厨师参考使用；以及广大美食爱好者自学使用。