作者：
出版社： 中国农业出版社
CIP号：2018223712
书号：978-7-109-24673-7
出版地：北京
出版时间：2018.9
定价：￥50
本书在有关甘薯果胶与膳食纤维具有功能特性理论的基础上，系统地阐述了甘薯渣中提取与纯化果胶的方法，并对不同方法提取的果胶进行物化特性研究；为提高甘薯膳食纤维功能特性，应用蒸汽爆破技术对甘薯渣膳食纤维进行改性，优化了蒸汽爆破甘薯渣预处理条件，研究了蒸汽爆破对甘薯膳食纤维理化功能及结构性质的影响，同时对蒸汽爆破甘薯渣粉和小麦混合粉粉质及饼干品质特性等进行研究。作为一部甘薯果胶和膳食纤维研究的学术论著，从理论及实践两方面为推动甘薯精深加工提供了新思路。