作者	秦惠基/国别：中国大陆
出版社
出版时间	2006-03-01

特色：

1.如何吃是一门艺术中国传统饮食文化不仅注重美食、美味、美肴，更讲美器的配合。清代文人袁枚在《随园食单》提出“美食不如美器”的见解，认为物贵者宜用大的器皿，物贱者宜用小的器皿，煎炒宜用盘，汤羹宜用碗。传统饮食文化认为，菜肴与器皿的色彩和纹饰上要和谐，冷菜和夏令菜宜用蓝、绿、青等冷色器，热菜、冬令菜和喜庆菜宜用红、橙、黄等暖色食器。同时，菜肴和食器在形态和空间上都要和谐统一，平底只能放爆炒菜，深斗只能放鸡鸭，汤盘宜放熘汁菜肴，椭圆盘*适合摆整条鱼。菜肴的盛放也大有讲究，无论是汤是菜，都不宜过满或过少。难怪许多人在一桌琳琅满目、错落有致的菜肴面前忍不住下箸呢。2.庖人制汤的故事据史料记载，商王朝的**位宰相伊尹原是有莘氏的奴隶，汤王与有莘氏通婚，伊尹作为陪嫁奴隶给汤王做“庖人”(厨师)。他在烹饪中发现：食物加水煮沸后会发生“九沸九变”，而草药经水煮沸后也会发生变化，服用了这种汤液可收到“时疾时徐”之效。他所烹制的汤液，医治好了汤王的疾病，受到汤王的赏识。后来传说伊尹取用神农本草中的药物“以为汤液”，并留下一本《伊尹汤液本草》。由于煎煮时将药物从单味增加为多味，这就产生了中医方剂。因此，在传说中，伊尹被认为是中医方剂的创始人。把食物进行搭配，就烹调出各种各样美味可口、强身健体的汤。汤，天天与我们打交道，一道好饭菜再加上好的汤，则会别有风味，令人胃舒神怡。把美食佳品、滋补良药和精巧厨艺搭配融为一体就成了老火靓汤。饭前喝一小碗美味的靓汤，不但有益健康，而且实在是一种享受。人们赞叹老火靓汤滋补强身，增强活力，消除疾病，延年益寿，其功无穷，其乐无穷。二、饮食文化的发展历程(一)饮食养生1.*古老的养生方法从本质上说，人类对饮食美的追求是一种价值追求。反过来说，价值追求不同，也就导致不同的饮食文化出现。中国传统饮食养生，就是一种独特的价值追求产生的饮食文化现象。中国传统饮食文化所追求的，并非只是口腹之乐，诸如对玉盘珍馐、色香味全的感官快感，更注重其实实在在的养生健身和长寿价值。这种文化的内涵在于，通过饮食的调养来补益人体之精气神，调整人体内部的阴阳五行关系，使人体内部系统和器官功能协调平衡，从而达到健康长寿的目的。明代著名养生家高濂，说过一段道尽饮食养生之旨的话：“饮食，活人之本也。是以一身之中，阴阳运用，五行相生，莫不由于饮食。故饮食进则谷气充，谷气充则血气盛，血气盛则筋力强。脾胃者，五脏之宗。四脏之气皆禀于脾，四时以胃气为本。由饮食以资气，生气以益精，生精以养气。气足以生神，神足以全身，相须以为用者也，人于日用养生，务尚淡薄，勿令生我者害我，俾五味得为五内贼，是得养生之道矣。”(《遵生八笺》)