作者	李富/国别：中国大陆
出版社
出版时间	2006-06-01

特色：

三色鱼丝一菜三色三味，刀工精细，烹制精心，酥脆滑嫩，鲜美诱人。主料：黑鱼调料：番茄汁鸡蛋清生粉吉士粉色拉油芡汁制作过程：1．将黑鱼取净肉，切丝上浆，分为3份一份拍上生粉和吉士粉，入油锅炸至金黄色，装盘。2．一份入油锅滑熟，沥干油，包上番茄汁，翻炒均匀，出锅装盘。3．另一份入油锅滑熟后，包上芡汁轻翻出锅装盘。注意事项：1．黑鱼丝要切得细长均匀。2．生粉要拍均匀。荷灯飞彩雕刻精细，荷花婷立。一菜两味，滑嫩爽口，鲜香浓郁。主料：对虾小黄南瓜辅料：青椒丝葱姜末调料：生抽蚝油红油味精料酒色拉油生粉制作过程：1．将南瓜去瓤，雕刻成荷灯形，对虾分为两半，待用。2．锅中放入少许油，烧热，放入青椒丝、葱，姜末煸香，再放入一半虾，加调料烧熟，装入雕好的南瓜荷灯中。3．另一半对虾去壳，用小木槌敲成薄片，再改刀成虾丝过水，拌咸鲜味，装盘即可。注意事项：敲虾肉时加少许生粉，敲制成的虾片厚薄要一致。P30-31