特色：
糍粑排骨此菜酥、脆、糯，色泽金黄，香气飘逸。主料：猪排300克。配料：糯米50克，黄瓜50克。调料：色拉油500克(约耗50克)，花椒粒3克，盐5克，香油10克，白糖3克，醋10克。制作过程：切配： (1)排骨洗净，切成长方块，卤熟。 (2)黄瓜洗净，切成小菱形。 (3)糯米淘净撒上花椒，放笼中蒸熟、晾冷，切成与排骨大小相同的长方块。烹制： (1)将排骨放入两块糯米之间，平放于盘内，上笼蒸，冷后，切成长方形。 (2)炒锅置于火上，放入油，烧至五成热，下入排骨炸至金黄色，捞出，呈放射状摆于盘中，中间配以糖醋味的黄瓜即可。料理要诀：排骨不宜过烂，炸制时油温不宜过高。在加压时一定要压紧，否则会相互脱落。怪味猪排此菜色泽鲜艳，“怪味”浓郁，香酥可口。主料：猪排骨500克。调料：色拉油1000克(约耗75克)，葱段5克，姜片5克，盐4克，料酒20克，胡椒粉1克，八角1克，花椒面2克，白糖5克，白醋5克，鸡蛋3个，淀粉适量。制作过程：切配： (1)排骨洗净，剁去两头，取中间部分(正排)剁成长6厘米、宽3厘米的长方形块，装入盆中，放入盐、料酒、葱段、姜片、八角、胡椒粉、白糖、花椒面，拌匀，腌渍10分钟。 (2)将腌渍过的排骨放入蒸碗内，上笼蒸至七八成熟时取出，拣去葱段、姜片、八角。待排骨冷后，将排骨段上附着的肉推移至骨棒一端，使另一端露出肋骨。 (3)取一只碗，打入鸡蛋，加入适量的淀粉、盐、料酒、白糖、白醋、胡椒粉、花椒粉和少量的水拌匀，制成怪味面糊。烹制：炒锅置于旺火上，下入油烧至五六成热，下入在有肉的一端裹匀怪味蛋糊的猪排，炸至浅黄色时捞出；待油温升至七成热时，将猪排放入锅中炸至金黄色时捞出，沥去油，装入盘中即可。椒盐排骨此菜色泽金黄，条形整齐、美观，外脆里嫩，香酥可口。主料：猪大排350克。调料：色拉油1000克(约耗50克)，干淀粉30克，料酒15克，酱油17克，花椒盐10克。制作过程：切配： (1)猪大排先斩掉脊骨，剁成0.8厘米厚的块，每块先用刀面拍后再用刀根排剁几下；再将直排切开，斩成1.2厘米宽的条。 (2)将斩好的排骨放入小盆中，加入酱油、料酒先拌匀，然后加入干淀粉拌均匀。烹制： (1)炒锅置于旺火上，加入油烧至150℃，下入上好浆的排骨块，约炸1分钟捞出；待油温又回升到160℃左右时，再下入排骨块复炸，炸至排骨表面呈金黄色时捞出，沥去油。 (2)将沥油后的排骨装盘中，同花椒盐味碟一同上桌即可。料理要诀：炸制时油温不宜过低或过高。过低易含油，不酥口；太高色深，不美观。