特色：
山药粉蒸鲶鱼烹制法蒸味型家常味主料鲶鱼1条(约500克)辅料五香米粉150克山药250克调料姜米20克葱花15克香菜末15克料酒20克郫县豆瓣15克腐乳汁5克醪糟汁10克甜面酱10克白糖5克红酱油15克花椒面10克精盐3克红油15克精炼油35克制作方法1.将鲶鱼治净，斩成条块，放入盆内同剁细的郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、甜面酱、白糖、料酒、红酱油、花椒面、精炼油、姜米和葱花拌匀码味约15分钟，然后放入五香米粉拌匀。2．山药去皮切成滚刀块，用精盐、红酱油和红油拌匀。3．将鱼条整齐地码入蒸碗内，上面放山药，入笼蒸约45分钟取出，翻扣于圆盘内，浇上红油，撒上香菜末即成。成莱特点色泽红润，质地细嫩，味浓鲜香。操作要领1．将鲶鱼斩成条块后，入沸水锅中汆一水捞出，再拌调料。拌时需加适量的鲜汤和油脂，成熟后才滋润。2．注意掌握好各种调料的比例，不可过成。3．山药不能切得过大，切块后，应入沸水锅中汆一水。4．蒸制时，中途不能闪火，*好用保鲜膜封严，以免进水。P3