作者	朱海涛，汤卫东，董贝森 主编
出版社
出版时间	2006-07-01

特色：

无论是餐饮行业、食品加工企业还是家庭日常饮食，要烹制、加工出美味食品，调味品的选择、调味方法的运用是关键因素。我国古人对调味品及调味在调和美肴中的作用即有精解。如《吕氏春秋·本味篇》载：“凡味之本，水*为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥、去臊、除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘、酸苦、辛、成。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。”又如《淮南子·泰族训》载：“今夫祭者，屠割烹杀，剥狗烧豚，调平五味者庖也。”再如《晋书·符朗传》载：“善识味，成酢及肉皆别所由……时人成以为知味。” 随着人民生活水平的提高，调和美味饮食已不仅仅是厨者、专家的事，百姓亦在不断学习、运用日见丰富的调味品，以使一日三餐更富滋味。本书收录咸味、酸味、甜味、鲜味、酒类、香辛料、专用及复合调味品几百例，从调味的基本理论，各调味品的分类、特点、烹饪应用等几方面介绍调味品及其应用的基本知识，以期读者在生活、生产中正确应用这些调味品，使餐桌上的美味佳肴更加诱人。本书可供各类烹饪院校师生、厨师、食品专业人员做为教材及参考书使用，也可供烹饪爱好者阅读。