作者	宋大■/国别：中国大陆
出版社
出版时间	2006-07-01

特色：

北京的主要小吃与糕点北京著名的小吃豆汁儿：一种用绿豆制作成粉丝后剩下的残渣，加水煮成后的发酵饮品，味道有酸甜之分。外地人一般喝不习惯。焦圈儿：也称为“小油鬼”，形状如手镯，焦脆酥香，一般用做早点。喝豆汁儿时一般配食焦圈儿。麻豆腐：制豆汁儿时剩下的绿豆渣加上青豆、腌雪里红(一种北京人爱吃的咸菜)等用羊尾油炒熟，佐以辣椒油后食用。灌肠：现在的普遍做法是用淀粉制作成块状，呈粉红色。吃的时候切成小片，用油煎成微焦的状态后浇盐水蒜汁吃。门钉肉饼：清真食品，烙得之后像城门上鼓鼓的门钉，故名。京东肉饼：一种以牛羊肉为馅的清真食品。褡裢火烧：有荤素之分，以薄面为皮包成长条形状后炸制而成，因外形像旧时装钱物的“布褡裢”，故名。螺蛳转儿：一种外形如螺蛳纹理状的焦酥脆香的烧饼。豌豆黄：宫廷食品，即把豌豆煮烂打成豆沙状后加白糖，蒸熟后切成小方块．冰镇后食用。驴打滚儿：一种以黄米面裹红糖，待蒸熟后撒上黄豆面的食品。小窝头：指栗子面的，据说一斤面要蒸出一百个小窝头才够“小”。切糕：由白或黄黏面蒸制并夹入红枣的糕点。艾窝窝：以糯米面裹以各色糖馅蒸制而成，呈雪白色，上面点以红点。爆肚儿：把羊肚儿放入开水锅中后快速捞出，以脆为佳，蘸以芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜等调料食用。奶酪：为新鲜牛奶加上凝固剂与白糖制成，冷却后呈半凝固状。炒肝：将猪肠子烩熟后浇上浓卤汁，再加上蒜后食用。一般用作早点。豆腐脑：北京的豆腐脑一般都是清真的，一般用作早点，其风味主要体现在卤的味道上，原料有羊肉末、口蘑，经过勾芡，再浇以蒜汁后食用。老豆腐：将北豆腐用卤水点制而成，再浇上芝麻酱汁、酱豆腐汁、腌制韭菜花等佐料，一般用作早点。面茶：以小米面或棒子面熬成稠粥后浇上芝麻酱和芝麻盐食用。北京著名的点心萨其马：满族特有食品，以冰糖、奶油和面后烤制而成，松软香甜，入口即化。蜜贡：一种经油炸蘸上蜜糖后粘叠而成的食品。绿豆糕：以绿豆为原料制成的点心。桃酥：即核桃酥。牛舌饼：一种狭长呈扁条状的糕点，有甜咸之分。玫瑰饼：以玫瑰作为部分馅料的点心，有甜咸之分。自来红(白)：以冰糖(白糖)为主要馅料的棕(白)色月饼。茯苓夹饼：一种外面是淀粉制作的大张圆形薄饼。两层薄饼中间夹有糖馅，因外形似中药茯苓而得名。P7-P8