作者：刘丹赤主编
出版社： 大连理工大学出版社
CIP号：2018009524
书号：978-7-5685-1302-9
出版地：大连
出版时间：2018.1
定价：￥39.8
本教材按照食品理化检验的工作岗位设计，共分为五大部分：检验前准备；食品的物理检验；食品一般成分的检验；食品添加剂的检验；食品中有毒有害成分的检验。这五个部分共包括15个子情境和15个工作任务，将食品理化检验需要掌握的知识和技能重组于工作过程与任务中。