作者：薛栋升著
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2017316006
书号：978-7-122-31271-6
出版地：北京
出版时间：2017.12
定价：￥48
本专著论述内容分为三大部分：酿酒酶和酶制剂的种类、催化机制、分子结构；酿酒新工艺或新品酒的开发对酶和酶制剂的催化性能的需求；新型酶制剂的生产菌株筛选和构建，酶学性质，发酵生产等。本书可供生物酶制剂研究者、酿酒行业技术研究者阅读参考。