本教材分为八章、两大模块。第一模块为果蔬贮藏基础知识及技术，介绍了果蔬采后生理变化和采后处理技术对其贮藏性的影响；注重讲述简易通风库、气调贮藏、保鲜剂贮藏等几种重要贮藏技术，突出贮藏过程中主要问题的控制。第二模块为果蔬加工基础知识及技术，介绍了果蔬加工品分类和对原辅料的基本要求；注重对原料褐变、罐制品胀罐、果汁的酸败、干制品霉变、腌制品酸败等主要问题的控制；对各类果蔬加工制品的生产进行危害分析和指出关键控制点。增加了果蔬加工发展较快的果蔬速冻、果蔬鲜切加工、果蔬脆片加工、超临界流体萃取、超微粉碎等新技术。