特色：
本教材采用图文并茂的形式,形象地讲述烹饪的基础知识及技能,突出操作技能的训练。全书分为三编,分别为烹饪原料篇、技术火候篇、调味装盘篇,内容涉及烹饪原料知识、配菜技巧、火候、火烹技法、石技法、水烹技法、油烹技法、调味知识、菜肴装盘、筵席知识、饮食营养、饮食卫生、饮食成本核算等。可以说,这是一本*权威、*实用、*新颖、*全面、*系统的教材,适用于中等职业技术学校旅游服务专业教学,也可用于饭店员工的岗前培训、在职培训、职业技能鉴定前的培训和员工自学。
中国是餐饮业发达的国家，饮食烹调是人们每天生活中都离不开的事情，同时，烹调技术又是*容易学习、*容易掌握的技术，也是*有市场的实用技术。俗话讲：“三年大冒，饿不着厨师。”这是说不管有什么自然灾害，近水楼台先得月，厨师是不会挨饿的。改革开放以来，我国的餐饮业得到了长足的发展，据统计，2005年全国餐饮业的营业收入8800亿元人民币。因此讲，餐饮业是阳光工程、阳光产业，前途无量。 此书是以技术培训为主导的专业教材，烹饪教学分两大部分，一部分是应知（理论知识），另一部分是应会（技术操作）。只要将应会部分（以实际操作为主）通读，记住书中的技术要点，就能对烹调技术方面有一个系统的掌握，再经过实践，就能使理论与实践相结合转化为生产力，产生出丰硕的成果。