作者：彭增起著
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2017278743
书号：978-7-122-30994-5
出版地：北京
出版时间：2018.1
定价：￥69
本书详细介绍了食物组分在腌制、乳化、油炸、烧烤、烟熏、卤煮等加工和储藏过程中的化学变化，食源性有害物质的形成过程与机理，并通过降低温度和减少加工时间来减少有害物质的生成，以及添加适当的物质促进美拉德反应使产品具有很好的色香味，进而实现绿色化生产。