作者	(澳)西蒙·托罗克、保罗·霍尔普|译者/国别：中国大陆
出版社
出版时间	2005-01-01

特色：

谷物的变化1．抓几把玉米粉放在碗里。2．加一汤匙水，同时搅拌均匀，直到玉米粉变成黏稠的糊状。3．把手指伸进糊状物中，直到碰到碗底。4．然后，快速地抽回手指。发生了什么呢?把水加到玉米粉里搅拌以后所产生的液体和普通的液体有所不同。玉米粉里微小的粒子互相排斥，就像两个磁极的东西放在一起。当你慢慢地把手指放入混和物中时，粒子有时间移动以使手指通过：而当你突然间把手指伸进去的时候，粒子没有时间移动就紧紧包裹在一起，所以你感觉就像把手伸入到固体中了。等一会儿，你会发现更多……慢慢地搅拌混和物，这很容易做到吧?现在快速地搅动。然后看看用这两种搅拌方式对混和物有什么不同的影响呢?哇!神奇的用途因为玉米粉中含有很多的淀粉，所以厨师经常用它做调料来使肉汤变得黏稠。P5