本书的编写以项目为主体，任务驱动为主线，紧扣高星级饭店行业的特征，体现了整个高星级饭店运营的工作流程。本书在编写过程中遵循了尊重中职学生的学习规律与行业工作程序标准相结合的编写原则，旨在培养实用型的饭店行业人才。因此，本书可作为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的教材，也可作为饭店从业人员的职业培训教材。 本书包括饭店管理基础知识，饭店常规管理，饭店卓越管理共三个项目，每一个项目里以任务描述的形式对高星级饭店运营与管理工作中可能出现的情境进行了阐述。同时，为了提高学生的学习兴趣，本书在编排上充分体现了以学生为主体的教育理念，让学生多做、多说、多想，在活动中提炼知识，锻炼技能。