作者：严奉伟, 丁保淼主编
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2016259782
书号：978-7-122-28393-1
出版地：北京
出版时间：2016.12
定价：￥29
本教材系统阐述了食品化学及分析的相关要求、实验技术、数据处理等方面的内容。全书共9章，第1章介绍了对样品的预处理、实验方法的选择、数据的处理，以及常用的数据处理软件，还介绍了在数据处理常用的几种现代智能算法；第2章-第9章分别介绍了食品主要成分分析、食品物性测定与感官评定、食品功能成分分析与评价、食品成分的重要性质研究、食品贮藏加工中的化学变化、食品安全检测、食品掺假检验，以及探索性综合实验的检测技术和方法。