作者	/国别：Taiwan/中国台湾
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出版时间	2000-01-01

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●饮食习惯影响寿命长短——高热量、高脂肪、高动物性蛋白质的食物十分危险每一个人都希望能够健康长寿，事实上，如果能永远年轻地活下去，将是件十分美妙的事，所以在古代，人们就不断追寻长生不老的灵药，而现代人则是不断追求永葆青春活力的方法。虽然从古至今，尚未有人能真正做到长生不老，不过要想不生大病而健康地活到100岁，倒不是不可能的事。其实方法非常简单，只要每天以正确的饮食方法摄取有益身体的食物，就能活得长寿又健康。过去曾经有人从事有关“使人长寿的饮食”方面的研究，并对所谓长寿村或长寿地区的高龄人瑞进行实地的饮食调查，其中*大规模的调查，乃针对近千个村庄做长达27年的调查。这份研究报告指出：“长寿村多半位于离岛及海岸地带，而这些地方的饮食特征乃是平常大量摄取鱼贝类、大豆制品、蛋白质食物，以及蔬菜、海藻等维他命与矿物质含量丰富的食物。”美国哈佛大学的亚力山大·黎夫教授也针对世界有名的几个长寿村进行研究，如：南美厄瓜多尔的比耳卡班、巴基斯坦的奋沙，以及前苏联高加索等地区。他在报告中．指出：“生活在这些地区的人们，其饮食虽然很粗糙，但营养却很均衡。换言之，他们所摄取的能量低，而蛋白质和脂肪主要均来自植物。”此外，亦有研究人员针对一千多名百岁以上的老人做饮食生活状况调查。结果发现，这些人虽已超过百岁，他们每天至少还要进食两次以上的肉类、蛋类、鱼贝类、大豆制品等蛋白质食物，同时，黄绿色蔬菜．及海藻也摄取得很多，而他们*喜爱的前三种食物依次为蔬菜、鱼贝类、蛋类。从以上的调查结果看来，我们可以归纳出一个共同现象：那就是长寿者的饮食绝不豪奢，其食量也较少，通常只吃八分饱而已，同时我们对于足以使人长寿的食物，也已大致有所了解。然而，寿命短的人的饮食习惯又如何呢?根据美国参议院“营养问题特别委员会”的调查指出，占先进国家人民死因过半的心脏病和癌症，通常由于不良的饮食习惯所造成，主要是因为造成肥胖的热量过剩所致；换言之，寿命短的人通常吃得太多且偏好含有大量动物性脂肪及蛋白质的鱼、肉和奶油，而维他命和矿物质的摄取则过于缺乏。又根据美国“国立癌症研究所”出版的“食物营养与癌症”一文指出，癌症的罹患率之所以会愈来愈高，原因在于动物性和植物性脂肪摄取过多，砂糖、米、面粉等碳水化合物的制造过于精细，同时缺乏维他命A、C等必要的营养素的关系，而这份报告正好与有关长寿者的调查结果不谋而合。说得透彻些，饮食习惯不好的人应把食物代替药物。符合体质的药可治疗疾病并使身体健康，而不适合体质的餐饮不但无法获得任何效果，反而会带来副作用，导致身体状况失调并引发疾病。所谓“医食同源”，意即日常食物原本就可用于医疗，因此食物固可视为药物，疾病也可利用食物来治疗。这种观念并不足为奇，对于深受饮食习惯影响的我们而言，是非常正确且可贵的。事实上，医院方面就经常视“住院教育”为医疗的一环。以症状虽严重，但仍未达到住院程度的心脏病和糖尿病患者为例，为避免症状进一步恶化，往往必须采取食物疗法，改善其饮食，若在家中无法实施时，就必须住院一两个星期，由医生与护士指导进行。有肾脏病的病人每日的饮食绝对要限制盐分，其分量视症状轻重而定，有时一天仅限3—5克，甚至没有。对于所吃的食物完全不放盐、酱油或调味料，大多数的患者在开始时往往会缺乏食欲，但一两个星期之后便会习惯。糖尿病也一样，必须计算每餐的热量及营养，也就是要自己控制饮食。根据中国医学的观念，有所谓的“治未病”，其实也就是强调“预防重于治疗”的观念。在身体尚未出现明显的疾病症状，但却已有怪异的现象发生时，应立即改正错误的饮食方式，以便在病情严重之前治愈。总之，必须认清食物就是医药的事实，同时将食物疗法的基本概念纳入平时的饮食食生活中。这是因为生产商为了使火腿、香肠保持柔软，特意加，上了聚合磷酸盐的食品添加物。所谓聚合磷酸盐是指磷酸钠、焦磷酸、聚磷酸以及偏磷酸等，这些添加物中的磷会使骨头变脆。磷是人体不可或缺的矿物质，和钙同为形成骨胳及牙齿的成分；人体一旦缺乏磷则易骨折，牙齿也易断落。那么多吃火腿、香肠以摄取大量的磷，骨头不就更健壮了吗?也许有人会这么想，但事实正好相反，因为磷摄取过多，钙就会大量减少。血液中钙和磷的浓度比例，须靠人体的自动调节系统来保持稳定。换言之，从食物中大量摄取磷时，血液中磷的浓度会上升；同时，也迫使钙的浓度上升以维持二者之间的平衡，所以就必须动员骨中的钙到血液中来。而摄取的磷愈多，从骨中分解出的钙也会愈多，使得骨中留下很小的缝隙，而变得松脆软弱，成为骨质疏松症，这是老人骨折和腰痛的*大原因。据说，*近小孩的骨骼愈来愈脆弱，甚至发生因重踏地板而骨折的情形；发育中的小孩，钙的需要量特别高，所以如果只让他们吃火腿或香肠，就有发生上述现象的可能。当然，不仅是小孩，即使是大人，磷摄取过量也会骨折，尤其是老人，骨骼会因老化而变得松脆，因此，经常摄取含磷高的加工食物，是有百害而无一利的。如果有人只摔一跤，手或脚就骨折，或经常为腰痛、关节痛而烦恼，就有必要检讨平日的饮食生活，是否是因火腿或香肠等加工食物摄取过度呢?如果你想保护自己免受加工食物之害，就应尽量避免食用火腿或香肠，如果做不到，*低限度也要服用钙制品来弥补。●罐头食物会引起高血压——含钾丰富的蔬菜水果可减少高盐分的危害在现代社会中，夫妻俩都上班的家庭极为普遍。鉴于每天出外购物很麻烦，所以主妇们往往购买一些可以久存的食物贮藏起来，如罐头食品、冷冻食品、干燥食品、食物调理包等。这些食物是广义的加工食品，而经常食用鱼贝类或蔬菜罐头的人，血压高一酸痛或不适、乏力等。2～7天后，病人可出现干咳、少痰或痰中有血丝、呼吸困难等严重症状。胸部x线检查有肺炎改变，血液化