作者	郑绍武
出版社
出版时间	2003-03-01

特色：

四川饭店技术力量雄厚，拥有多名高级技师、高级厨师、高级服务师。在历年参加的国内各种烹饪技术大赛中多次取得金牌。饭店经营的川菜在继承传统川菜的基础上，经过四十余年的挖掘创新，硕果累累，继承和发扬了独具特色、“一菜一格，百菜百味”的川菜风格。其中代表菜有红烧牛头方、樟茶鸭、豆瓣鲜鱼、开水白菜、宫保鸡花、干煸牛肉丝、麻婆豆腐等，它们不仅营养丰富，还充分体现了川菜味多、味厚、味广、细腻、多样的特点。