作者：周发茂主编
出版社： 华南理工大学出版社
CIP号：2016254895
书号：978-7-5623-5118-4
出版地：广州
出版时间：2016.12
定价：￥220
本书介绍当前的蛋糕与西点的生产技术，分为4篇：第一篇蛋糕与西点概论，说明蛋糕与西点的发展进化概况；第二篇蛋糕与西点原辅料，分15章说明各种原辅料的性质与其加入糕点的方法与技术；第三篇蛋糕生产工艺，分5章说明蛋糕生产的工艺要点；第四篇西点生产工艺，分7章说明西点的生产工艺要点。本书的特点一是全面，从生产蛋糕与西点的原料开始直到蛋糕与西点的生产工艺要点，范围广泛具体；二是图文并茂，彩图结合文字，说明直观清晰，易于在其指导下进行蛋糕与西点的生产实践，适合作为蛋糕与西点职业教育教材。