作者：兰玉著
出版社： 四川科学技术出版社
CIP号：2016231120
书号：978-7-5364-8455-9
出版地：成都
出版时间：2016.9
定价：￥26
本书简述了川味凉卤制作基本知识、川味凉卤制作常用设备与用具、川味凉卤常用原料、火候与油温、川味卤菜制作、川味卤水使用和卤品食用方法以及川味卤菜、凉菜菜肴实例91例。