特色：
不要迷信专家餐饮管理者的任务是发挥众人的创造力，设法完成工作任务，而非事必躬亲，因而本人并不一定是某方面的专家。正如不是出色的厨师，却经营有特色的美食坊；不是优秀的足球队员，却可能带出一支杰出的足球队；不是样样精通的乐手，却可以成为优秀的指挥家；不必学医，但却知道自己所请的是一位好医师。在餐饮管理工作中，管理知识远比专业技术重要。管理者能善用各类专家协助自己，即便自己非其中一员，也能用人之长，补己之短。不过，餐馆若盲目信任专家、注重学历，在餐饮业考核和选拔人才时过分考虑资历，*后可能扼杀年轻人的积极性。如广州美京酒家在经营管理方面的首要原则就是，透过评价一个人的能力决定任用与否，然后加以鼓励，促使他迅速成长，而不是光以学历、资历为标准。专家管理餐饮企业的手段大多以前人创造的原理、公式以及市场调查所搜集的信息等为依据。他们的眼光大都着眼于历史资料和履历表，孜孜不倦地设计一张张调查问卷，利用计算机将收集的资料进行统计和汇整，得出的结论是：这项方案的成功率将是50％，失败率也是50％。这并非诋毁专家的能力，一般来说，专家还是很重要的。一个餐饮产品开发方案的制订、新技术方案的可行性研究，甚至某一部门经理的任免等重大事项，往往是专家一显身手的机会，如果不注重发挥企业智囊的作用，难免产生各种问题。但是，专家有专家的长处，也有其短处。每一位专家都只有某一方面的专才，餐饮管理者只有善于发挥他们的长处，克服专家的弱点，才是真正成功的管理者。P16-17