作者：厉志光, 陈慧娜主编
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2017200212
书号：978-7-5184-1557-1
出版地：北京
出版时间：2017.9
定价：￥39
本书作为中职层次的烹调实训教材之一，在对相关中式烹调实训所涉及的烹调技法进行了理论叙述，然后通过具体的菜品实训来加强学生对烹调理论和技法的掌握。在编写过程中，将烹调技法按照概念、实训菜品、实训指导、实训内容、实训考核、小窍门等形式来展现内容，让学生一目了然，提高学生的学习兴趣，帮助其了解烹调技法和菜品的制作特点。本书根据浙江省高校招生职业技能考试大纲编写。