作者：杨旭主编
出版社： 旅游教育出版社
CIP号：2016156566
书号：978-7-5637-3438-2
出版地：北京
出版时间：2016.7
定价：￥23
《冷菜制作工艺与食品雕刻基础》包括冷菜制作与凉菜拼摆技能、食品雕刻基础技能。学习内容以项目、任务的形式展现给读者，项目中既有基础知识，又有实训课题、实例，通过比较系统地学习各个工作任务中的知识点，学习者能够完全掌握冷菜操作技能中的操作技巧，并在实践和应用中逐步掌握，为餐饮业的发展而服务。