作者：郭朔, 杜连启主编
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2016155190
书号：978-7-122-27575-2
出版地：北京
出版时间：2016.8
定价：￥38
酱类在人民饮食生活中占有着重要地位，是人们生活的必需品。本书对近年研发的各种新型酱类的原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等进行了阐述，主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬、食用菌、肉类等为原料的酱类生产技术，以及以这些酱类为基料辅以各种其它辅料经过再加工的系列酱类制品生产技术。