作者：渠桂娟主编
出版社： 哈尔滨工业大学出版社
CIP号：2016117979
书号：978-7-5603-6038-6
出版地：哈尔滨
出版时间：2016.8
定价：￥60
本书共分为8章，主要包括餐厅的投资经营决策、餐厅选址、菜单设计的原则和方法、原材料采购与储存、餐饮生产、餐饮服务技能、市场销售、餐饮成本控制等内容，旨在训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作必备的观念和意识，培养餐饮服务与餐饮管理技能、适应行业发展与职业变化的基本能力。