作者：张小莺, 殷文政主编
出版社： 科学出版社
CIP号：2017146504
书号：978-7-03-053889-5
出版地：北京
出版时间：2017.7
定价：￥44
本书系统介绍了食品安全学领域的基本知识、基本理论，详细阐述了食品安全危害的来源（生物性污染、化学性污染、物理性污染）；食品添加剂的安全卫生管理、各类食品的安全与卫生、食源性疾病与预防、食品安全检测技术、转基因食品的安全性、食品毒理学与安全性评价、食品安全风险分析与控制、食品安全管理与法规体系等内容。