作者：高宁主编
出版社： 高等教育出版社
CIP号：2016076660
书号：978-7-04-045198-6
出版地：北京
出版时间：2016.6
定价：￥18.1
本书为北京市中等职业学校以工作过程为导向的课程改革试验项目专业核心课程教材。本书主要内容有蔬菜原料的加工处理、粮食原料的加工处理、畜类原料的加工处理、禽类原料的加工处理、水产品原料的加工处理共五个大单元。根据厨房岗位实际工作，学习者可掌握较强的动、植物烹饪原料的加工能力，提高自身综合能力并具有企业工作意识。本书以就业为向导，以能力为本位，以学习者为主体，注重“做中学，做中教，教学做合一”，着眼于综合职业能力的培养，适合中等职业学校、高等职业院校中餐烹饪类专业，以及在职厨师和烹饪爱好者使用。