作者：袁新宇主编
出版社： 旅游教育出版社
CIP号：2016076264
书号：978-7-5637-3363-7
出版地：北京
出版时间：2016.6
定价：￥28
全书以烹饪工艺为主线，将各工艺环节的主要技术技能进行归纳和提炼，将技术动作进行有效地分解，从实训目的着手，把握关键点、提示观察点，充分准备，详解步骤，形成了涵盖刀工、临灶、原料初加工、干料涨发、调味、火候、初步熟处理、糊浆调制、烹制方法等多方面的技术实训内容体系。书稿整理质量较高。