本教材从食品链角度出发，针对当前我国食品链中出现的各种食品安全问题，依据国家标准和行业标准等的相关检测方法，分章介绍食品链中各种污染物的检测技术。全书共分11章，第1章主要介绍食品安全基本概念、我国食品安全现状以及食品安全检测技术；第2章至第5章主要介绍食品原料生产过程中农药、兽药、天然毒素以及有害金属元素基本概况及其检测技术；第6章至第7章主要介绍食品加工过程中添加剂以及非法添加物的基本概况及其检测技术；第8章主要介绍食品加工过程中形成的有害污染物的基本概况及其检测技术；第9章主要介绍食品包装材料中有害污染物的基本概况及其检测；第10章主要介绍食品中来源于环境中的持久性有机污染物的基本概况及其检测技术；第11章主要介绍食品加工、贮存和处理中微生物污染的基本概况及其检测技术。