作者	张桂芳
出版社
出版时间	2006-07-01

特色：

本书共分九个单元，内容包括：基础知识、面点基础操作工艺、常用设备与工具的使用和保养、面点原料运用、制馅工艺、主坯工艺、成形工艺、熟制工艺以及成本核算等。