作者：刘居超
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2016005144
书号：978-7-5184-0827-6
出版地：北京
出版时间：2016.2
定价：￥30
本书是以真实工作任务和真实工作情境为背景，为学生营造“现场第一线”工作氛围；以强调厨房核心能力培养为出发点，突出“职业化”特征的“工位性”教材。教材的编写者以高校“双师”素质教师为主，以餐饮行业、企业的专家和大师为辅，他们既有丰富的教学经验，又有很强的实际操作能力，在教材的编写中能充分把握“教”与“学”的切入点，保证了《中式面点制作工艺实训》内容的真实性、准确性和可操作性。《中式面点制作工艺实训》附有详细的面点制作程序和准确的数据，使读者能迅速掌握各种中式特色点心的制作方法。