作者：张德权
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2016002744
书号：978-7-5184-0788-0
出版地：北京
出版时间：2016.2
定价：￥110
本书详细论述了从肉羊屠宰到羊肉加工与质量控制的相关理论与技术。具体内容包括：羊肉特性，肉羊的屠宰、分级及分割技术，羊肉贮藏保鲜技术，羊肉加工技术，羊肉制品杀菌与包装技术，羊肉加工质量安全控制原理与技术。