作者	燕新泉
出版社
出版时间	2001-08-01

特色：

《江苏菜巧作指导》是面向从业厨师、烹饪专业的师生，以 及江苏菜爱好者的一本技艺指导书。显而易见，它在技术知识 内容和操作技巧方面远比一般菜谱精湛而翔实得多，指导性的 作用更为突出。 本书根据江苏菜的特点和风格，比较规范地按成菜标准、初 步加工、原料成形、配菜组合和烹调成菜的工艺程序，展示了 各款江苏菜的成菜方法、要领提示和诀窍，并对每种菜式作了 举一反三的提示，力图准确、全面地表达烹调全过程。 全书融入了作者多年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作 的成果与经验，供同行朋友们参考。