作者：丛健编著
出版社： 复旦大学出版社
CIP号：2018046308
书号：978-7-309-13585-5
出版地：上海
出版时间：2018.4
定价：￥28
本书结合现代城市生活的特点，综合我国食品安全现状，探讨城市人群的食品营养与食品安全。介绍食品营养的概念和基础知识、各类营养的生理功能、合理营养及要求的营养需要、能量与宏量营养素、维生素、矿物质和微量元素。根据现代城市人群的健康状况，论述现代城市人群对食品营养的要求。分析食品安全的概念和基本知识，比较食品营养与食品安全的联系和区别。针对城市中食品安全的现状和常见问题，分析和论述现代城市中食品安全管理与监督、食品污染的识别与防治，各类食品的安全问题及其管理。