作者：刘军田主编
出版社： 中国劳动社会保障出版社
CIP号：2016180654
书号：978-7-5167-2658-7
出版地：北京
出版时间：2016
定价：￥18
本教材介绍了中西式菜肴和营养卫生的基础知识，并对菜肴的原料及营养卫生、菜肴制作工艺及卫生、宴席知识与营养卫生、餐饮业的卫生要求进行了阐述。本教材实用性强、表现形式丰富，语言简洁、平实，适于中等职业技术学校教学使用。