《蔬菜生产技术》是中职院校果蔬花卉生产技术专业的核心课程，以《农业基础化学》《园艺植物形态与生理》等课程为基础，和《果树生产技术》《花卉生产技术》《食用菌生产技术》等课程共同打造学生的职业素质和能力；其主要功能是使学生了解并掌握蔬菜生产的基础知识和基本技术，以瓜类、茄果类、白菜类、根菜类、绿叶菜类等蔬菜生产技术为重点，使学生具备从事蔬菜生产的基本技能，能胜任蔬菜栽培、蔬菜生产管理、蔬菜病虫害防治等一线岗位。对学生毕业后从事蔬菜生产及经营管理、良种繁育、加工贮藏、质量检验等涉农企业工作起主要支撑作用；能大力发展名优新特蔬菜及无公害蔬菜的生产和推广，真正做到服务生产，服务“三农”，对我国乡村振兴有重要支持功能。