作者：梁克红, 朱宏, 王晓红著
出版社： 中国工商出版社
CIP号：2019144735
书号：978-7-5209-0067-6
出版地：北京
出版时间：2019.8
定价：￥48.0
本书首先介绍了鸡蛋的营养品质，然后分别介绍了目前主要的功能性鸡蛋种类，最后分析了功能性鸡蛋的产业现状。全书共分7章，每章内容简介如下：第1章主要介绍鸡蛋中低密度脂蛋白、卵黄抗体等生物活性物质，并详细说明了其生物活性功能；第2章主要介绍了脂肪酸和共轭亚油酸的生物学功能，脂肪酸强化鸡蛋的研究以及ω-3脂肪酸和共轭亚油酸强化对鸡蛋品质的影响的研究；第3章主要介绍了维生素的生物学功能，维生素强化鸡蛋的研究以及脂溶性维生素、叶酸与VB12强化对鸡蛋品质的影响研究；第4章主要介绍了铁、锌、硒的生物学功能，矿质元素强化鸡蛋的研究以及铁、锌、硒强化对鸡蛋品质的影响研究；第5章主要介绍了叶黄素和玉米黄质的生物学功能，叶黄素和玉米黄质强化鸡蛋的研究以及叶黄素和玉米黄质对鸡蛋品质的影响研究；第6章梳理了功能性鸡蛋的相关标准和法规，包括质量指标、分级标准等；第7章综述了我国鸡蛋制品及其产业发展现状。综观全稿，全书无政治性问题、结构完整、详略得当；在保证全书的科学性、系统性和完整性的前提下，对内容的取舍、结构的编排、参考文献的引用等都作了妥善的处理，既较全面地介绍了功能性鸡蛋的概念、研究与应用现状、发展前景，又分门别类地对功能性鸡蛋的不同功能特点进行了详细介绍，是一本针对性、研究性性较强的农业、生物与食品领域的专业科技著作；正文体例格式部分章节略有差异，需要整体统一；文中参考文献较多，需按照GB/T 7714对著录格式进行规范；文中专业术语较多，须注意核对中英文名称。